Ce capacitate de cuptor combi vă trebuie? Ghid după numărul de porții

Porții pe zi: tabelul de pornire

RATIONAL publică pentru fiecare model un interval orientativ de porții pe zi. Este cel mai bun punct de plecare: alegeți modelul în al cărui interval se încadrează volumul dumneavoastră, apoi verificați spațiul și alimentarea.

Sursa: lista de prețuri și specificațiile tehnice RATIONAL. Aceleași valori pentru iCombi Pro și iCombi Classic. Dimensiunile sunt lățime × adâncime × înălțime, fără mâner și tubul de evacuare.

GN 1/1 sau GN 2/1: ce înseamnă

Numele modelului spune câte niveluri are cuptorul și ce mărime de tavă primește: 10-1/1 înseamnă 10 niveluri pentru tăvi GN 1/1. Tava GN 1/1 are 325 × 530 mm, iar GN 2/1 are 650 × 530 mm, adică dublul suprafeței.

• Un 6-2/1 primește 6 tăvi GN 2/1 sau 12 tăvi GN 1/1, deci gătește cam cât două cuptoare 6-1/1.
• Modelele 1/1 primesc și tăvi mai mici (1/2, 1/3, 2/3); la 6-1/1 și 10-1/1 există ca opțiune și varianta pentru tăvi de patiserie de 400 × 600 mm.
• XS 6-2/3 este cel mai compact iCombi: 6 niveluri pentru tăvi GN 2/3, gândit pentru spații mici.

Dacă folosiți deja tăvi GN 1/1 sau aveți dulapuri și cărucioare pentru ele, păstrați același format.

Vârful de serviciu contează mai mult decât totalul zilei

Intervalul de porții pe zi presupune că producția se împarte pe parcursul zilei. Dacă cea mai mare parte a porțiilor pleacă într-un singur interval scurt (prânzul unei cantine, un banchet, livrările de seară), calculați după acel vârf.

1. Numărați porțiile din cel mai aglomerat serviciu al săptămânii.
2. Notați ce produse trebuie să fie gata în același timp și câte tăvi ocupă.
3. Adăugați o rezervă pentru creștere și pentru zilele cu evenimente.

Dacă rezultatul vă duce spre limita de sus a unui interval, treceți la modelul următor sau luați în calcul două aparate.

Tipul meniului schimbă alegerea

• À la carte: multe produse diferite, în cantități mici. Contează să gătiți simultan pe niveluri diferite; iCombi Pro organizează automat aceste încărcări mixte (iProductionManager).
• Banchete și catering: multe porții identice, servite deodată. Modelele 2/1 și cele de pardoseală cu cărucior de tăvi (20-1/1, 20-2/1) scurtează încărcarea și descărcarea.
• Cantine și spitale: volume mari, constante; contează capacitatea și repetabilitatea programelor.
• Patiserie și brutărie: verificați varianta pentru tăvi de 400 × 600 mm (6-1/1 și 10-1/1).

Dacă gătiți mult în lichid (sosuri, supe, paste, prăjire), un RATIONAL iVario preia o parte din producție și poate reduce capacitatea de cuptor necesară.

Spațiul, amplasarea și alimentarea

Aparat de masă sau de pardoseală

Modelele cu 6 și 10 niveluri se așază pe masă sau pe suport. Conform specificațiilor RATIONAL, 6-1/1 și 10-1/1 încap pe o masă de 700 mm adâncime, iar XS 6-2/3 pe una de 600 mm. Modelele cu 20 de niveluri stau pe pardoseală și se încarcă cu un cărucior de tăvi.

Două cuptoare suprapuse (Combi-Duo)

Două aparate de masă se pot monta unul peste altul cu kitul Combi-Duo, cu înălțimea maximă de încărcare de 1,60 m. Câștigați flexibilitate (două climate diferite în același timp) și rezervă dacă un aparat intră în service.

Electric sau gaz

Variantele electrice cer racord trifazat 3 NAC 400 V, cu puterea din tabelul de mai sus (de la 10,8 kW la 6-1/1 până la 67,9 kW la 20-2/1). Variantele pe gaz au nevoie de racord de gaz și de 1 NAC 230 V. În toate cazurile sunt necesare racord de apă și scurgere.

Exemple de alegere

Toate modelele, cu prețuri de listă și filtru după porții, sunt în catalogul iCombi. Diferențele dintre liniile Pro și Classic sunt explicate în ghidul iCombi Pro vs iCombi Classic.

Întrebări frecvente